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茄汁茄条

    作者:纵光  浏览次数:1836  发表于:2013/12/22 17:54  [ ]
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简介:
茄子是我们经常吃的一种蔬菜,今天上道“茄汁茄条”吧。 选用大圆茄子, 去皮后切成拇指粗的长条, 再用鸡蛋液帮它穿上一层“外衣”,煎时即能保持茄子的营养和水分, 而且烧制时表面蛋白质更容易溶解在汤汁中,这样使得茄子更鲜美。为了茄子做出来非常漂亮且有独特的味道,我们用番茄汁来增加口感, 用油煸炒番茄汁, 更有利于番茄红素的吸收;加入点糖调味, 再加入点青豆点缀, 最后将刚煎过的茄条放入,让它们均匀地裹上酸酸甜甜的番茄汁, 这道做法讲究、酸甜适口的“茄汁茄条”就完成了。喜欢酸甜口味的童鞋们不碍试试。
主料:
圆茄子(1个) 鸡蛋(2个)
辅料:
油 盐 青豆 番茄酱 淀粉 糖

制作流程:
1:将圆茄子去皮后切成细长条;


2: 加入少量的盐腌制一下;


3: 再撒入点干淀粉, 搅拌均匀;


4: 将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下;


5: 放入锅中煎至两面金黄后捞出备用;


6: 锅中留少许油, 下入番茄酱和适量的糖炒均匀;


7: 再放入青豆和少量的水煮开收浓;


8: 最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可;


9:装入盘中。


注意事项:
1. 茄子要挑选那种圆茄子, 去皮后切成细长条, 加入点盐入底味;
2. 在煎至之前再拌入点干淀粉, 方便裹蛋液, 放入油锅中煎至, 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油;
3. 炒番茄酱时需要点油, 这样能有利于番茄红素的吸收, 最后加入点青豆煮熟点缀。

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